经常有人说老外不吃内脏，
然后又有人反驳，列举了一番各国的内脏食物。
也有人批判外国人矫情的，有说贫富差距导致的。
也有人觉得就是单纯的文化口味问题。
其实有一个比较客观的事情你们都没有注意。
食品工业的极度发展导致内脏头爪子，非常见蔬菜，淡水鱼等等从美国人的餐桌上减少和消失。
而如果观点成立，对于广大国内吃货会得到一个很可怕的推论，这个后文再说。
生活中吃内脏较少的情况，在西方国家都可以看到，而主要发生在美国。欧洲各国还是保留着不少内脏家常菜的痕迹的。于是有人得出结论，说美国人没挨饿过，所以没有留下内脏食品的保留菜。有人得出结论是，欧洲历史悠久，所以留下了很多内脏菜谱。
那么我们来上几个杀器，美国的老菜谱来实际例证一下：
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首先是这本Mrs. Rorer’s Philadelphia Cook Book
《罗勒太太的费城食谱》
就是封面上这个慈眉善目的太太，在1886年出版的一本老食谱。
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仿制海龟汤，材料有
牛犊肝，牛犊心没错，聪明的你肯定想到既然有仿制海龟汤，那一定有真的海龟汤了？
确实，有一道Green Turtle Soup，就是货真价实的海龟汤，详细写了各种肢解和海龟的各个部分的肉的处理食用方法，包括心肝头等等。
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牛心羹
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烤牛心
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香腌牛心
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牛心填小牛肉
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牛腰子羹
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嫩煎腰花
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炸牛肝
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烫熏牛舌
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炖牛舌
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土耳其风味牛舌
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肉嵌香腌牛舌
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起司牛犊头
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带皮牛犊头
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牛脑羹（牛脑用之前仿制海龟汤剩下没用的牛脑。。）
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一页各种肝脏料理。
还有很多很多，就先不贴了。
这类老美国菜谱非常多，最近的一本查到1935年的，还在教人烹饪各种鸡肝牛脑什么的。
可见美国人由于文化，没挨过饿或者别的什么原因而一直不吃内脏是不对的。起码几十年到上百年前的美国人，还是津津有味的烹饪各种内脏，鸽子，青蛙等等现在几乎不吃的食物。而且为了好吃和风味，会用各种方法处理。
详细说明里，连滤沫子，撇水，积累老卤等等咱们国人以为是中餐不传之秘的方法都赫然写着。
那么美国人为什么现在很少吃这类食物了？其实现在美国人还是有会吃这些的人，只是大部分只在南方农民身上了。如果看BBQ Pit Boy的视频，会看到他们经常烹饪一些这种冷门食材，不过感觉做法也没老菜谱上那么精细了。
我个人认为原因是美国现代的食品工业化程度太高了。肉类几乎都来自大型化的养殖场，集中程度很高来节省成本，大量种植玉米做饲料。这样让肉类的价格杀到很低的同时，也导致了分拣内脏出售变成了一件成本很高的事情，还不如直接处理掉。
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同理鱼类也是大规模捕捞和划海养殖，国内流行的小规模鱼塘养殖没法流行，导致淡水鱼供应很少，价格也没有优势。
于是要说到前文那个推论了。美国食品工业化似乎是全国从事农业的人口减少带来的必然结果。美国人口较多，而欧洲国家相对人口较少，从而能让地方肉铺，小农场小屠宰场等等生存下来。欧洲的肉类价格高于美国也是个旁证。
小农场和地方肉铺可以继续分拣出内脏来销售，英国的美食节目，教人去local butcher（当地肉铺）来购买各种分割的肉类和内脏等等，而美国这类当地小农场供应的肉类占比例非常少，且价格极为昂贵（和有机食品类似的概念）。
那么其实中国也是人口众多（比美国还多的多的多），且大力推动农业人口转移。那么在几十年后，城市化大发展，且中国农业人口也占比例非常少的时候，极有可能出现美国如今的情况。
到时候，只有西部人民（对应美国南方佬）可能才有机会吃很多少见食材，而人口密度高的区域的年轻人，就只能吃各种大量供应的肉类，发出奇怪的声音：“怎么还有人吃内脏（或兔头，牛舌，鸡爪，猪头肉，黄鳝等等）啊。”
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