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现存病例 | 数量 |
奥克兰 St Margaret’s 养老院 | 1 |
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新西兰疫情速报
又是零新增！
刚刚，新西兰卫生部发布数据，今日新西兰新增病例数为0例，这是连续第9天零新增了！
目前全国有且仅有1例病例尚未痊愈，待该患者痊愈后，新西兰病例将正式清零！
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新西兰牛肉那些事儿
新西兰牛肉一直深受全寰球人民的喜爱，也有越来越多的国内小伙伴们也特意选择买新西兰进口的牛肉来一饱口福。
然而，如果不了解新西兰牛肉直接乱炖一气的话，那就真的是“暴殄天物”啦！
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今天，"这才是新西兰"就带你了解一下关于新西兰牛肉的那些事儿。
如果想买对牛肉，必须要了解牛的整体构造。通常来讲，一头牛被食用的部分一共分9部分，分别为
Chuck
Rib
Short Loin
Sirloin
Round
Brisket
Fore Shank
Short Plate
Flank
Chuck
肩胛部
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肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也比较干，由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。
Rib
肋脊部
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肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！
Short Loin
前腰脊
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肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里肌肉的后段。这个部位的牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅，蒸肉等。
Sirloin
外脊
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也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。
Round
后腿/臀肉
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运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。
Brisket
胸脯肉
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即牛腩，肉质较为坚韧，不适合做成牛排。犹太烟熏牛肉、盐腌牛肉等常用这个部位。
Fore Shank
牛膝
（参考前图）肉质因为运动频繁，含胶质多，带筋，比较硬，适合长时间的炖制烹煮。口味香浓，咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦，卤好的牛肉切片后呈现出完美的花纹。
Short Plate
胸腹肉
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肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。
Flank
腹肋肉
（参考前图）这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。
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不同部位的肉也有不同的烹饪方法，吃起来口感当然也不一样啦！
很多小伙伴们一进西餐厅，看见菜单就蒙圈了，什么菲力，沙朗，肋眼，T骨…… 这些菜名全部指的是牛排的取材部位。
不同部位的牛肉分别对应不同的做法，这样才更好吃噢！下面就跟随"这才是新西兰"(微信: zhecaishinz)来了解一下吧~
牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱
适宜制馅或煨汤
比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错
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瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油
盐 / 五香粉适量 / 姜末少许
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1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状
2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出
肩肉
由互相交叉的两块肉组成
纤维较细，口感滑嫩
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉
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牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺
大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片
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1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8.收关根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
3.上脑
